Limun i naranču dobro operite, zatim naribajte koru i ocijedite voće. Istucite vrhnje da ne bude previše čvrst. Istucite bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg, polako dodavajući šećer.
U visokoj zdjeli mikserom umutite maline sa šećerom u prahu, malo soka od limuna, polovicom soka od naranče i likerom od naranče, po potrebi ih propasirajte i ohladite dok se ne ohlade. U posudi pomiješajte skutu s preostalim sokom od limuna i naranče te naribanom koricom.
Umiješajte šlag i tučene bjelanjke u smjesu od skute u serijama i ohladite. Žlicom izrežite knedle od kreme od kvarka i poslužite na umaku od malina. Savjet: Stavite sito na odgovarajuću zdjelu i obložite čistom kuhinjskom krpom.
Ulijte kremu od skute i stavite u hladnjak preko noći, tako će se krema osušiti i tada možete rezati lijepe okruglice.
Ako između izrezivanja žlicu umočite u mlaku vodu, krema se neće zalijepiti za žlicu.
